Arla Unika siger om osten: Vi fremstiller Den Hvide Dame på Troldhede Mejeri, hvor man har en stolt tradition for skimmeloste. I Den Hvide Dame har vi tredoblet mælkens naturlige fedtindhold af fløde. Det løfter osten til 75+, som er et mejeriteknisk udtryk for indholdet af fedt i tørstoffet. I den færdige ost betyder det et fedtindhold på knap 50%. Den smøragtige ost er balanceret med gærkulturen Geotrichum, som danner en sprød, tynd overflade af hvidskimmel.
Kongstanke bag osten: Med Den Hvide Dame ønskede vi at udforske egenskaberne i høje fedtprocenter. Resultatet er en ost i fornem balance mellem fedt og syre.
Ostens navn: I udviklingsstadiet kaldte vi osten for Den Fede Dame. Forbigående politisk korrekthed gjorde dog, at vi døbte ostebarnet Den Hvide Dame i tråd med ostens farve.
MÆLK,FLØDE,Salt,Mælkesyrekultur,Løbe,Hvidskimmelkultur. Allergener:MÆLK
|
Næringsindhold pr. 100g |
|
|
Energi |
1881 KJ / 431 Kcal |
|
Fedt |
42 g |
|
Heraf mættede fedtsyrer |
23 g |
|
Kulhydrat |
0,5 g |
|
Heraf sukkerarter |
0,5 g |
|
Protein |
13 g |
|
Salt |
1,3 g |
