Ost og lactose

Ost og lactose

Flere oste er faktisk naturligt laktosefri, fordi laktosen nedbrydes i takt med, at osten modnes. Friske oste indeholder lidt laktose, gule oste endnu mindre, og vellagrede oste som parmesan indeholder slet ingen.

Det skyldes, at mælkesyrebakterierne nedbryder laktosen under gæring og lagring. En del af laktosen fjernes allerede, når vallen skilles fra, og resten – det såkaldte mælkesukker – omdannes gradvist under modningen. Jo længere en ost lagrer, desto mindre laktose er der tilbage. Vandindholdet spiller også en rolle: jo mindre vand, jo mindre laktose. Derfor indeholder hytteost, feta og flødeost mere laktose end faste gule oste.

Hytteost indeholder omkring 1 g laktose pr. 100 g, mens et glas letmælk indeholder 11,75 g. Gule skæreoste ligger under 0,01 g laktose pr. 100 g, og siden 2018 har producenterne derfor måttet mærke dem med “Laktosefri som de fleste skæreoste” og “Laktoseindhold 0 g/100 g”.

Ifølge Fødevarestyrelsen må et produkt kaldes “laktosefri”, når det indeholder 0,01 g laktose eller mindre pr. 100 g. Indeholder det højst 1 g pr. 100 g, må det betegnes som “lav laktose” eller “laktosefattig”

Hvordan ved man om man er lactose-intolerant

Symptomer på laktoseintolerance kan være oppustethed, mavesmerter, luftafgang og diarré. Generne viser sig typisk 15 minutter til seks timer efter indtagelse af mælkeprodukter, hvilket gør det vanskeligt at opdage, at laktosen er årsagen. Tilstanden opstår, når man har for lidt eller ingen laktase i tyndtarmen – det enzym, der normalt nedbryder laktose.

Man kan blive undersøgt for laktoseintolerance på flere måder:

• Laktosebelastning, hvor man på fastende mave drikker en opløsning med mælkesukker og får målt blodsukkeret to timer senere.

• Pustetest, hvor udåndingsluften analyseres efter indtagelse af mælkesukker.

• Gentest, hvor en blodprøve viser, om man er genetisk disponeret.

Laktoseintolerance udvikles sjældent før 2–3-årsalderen, og omkring 3–8 % af befolkningen i Skandinavien tåler ikke laktoseholdige mælkeprodukter. De fleste af dem kan dog uden problemer spise gule oste, som naturligt indeholder ekstremt lidt laktose. For at være helt sikker kan man se efter mærkningen “Laktosefri som de fleste skæreoste” på emballagen.