-
Morbier er en fransk komælksost fra Jura‑regionen.
-
Den kendes på sin sorte askelinje i midten, som oprindeligt beskyttede ostemassen mellem malkningerne og forhindrede skorpedannelse. Det nederste lag er fra aftenmalkningen og det øverste er fra morgenmalkningen.
-
Osten er halvfast med en elastisk, lysegul ostemasse.
-
Smagen er mild, let sødlig og nøddeagtig, og bliver mere udtryksfuld ved lagring.
-
Morbier har AOP-beskyttelse, hvilket betyder, at den kun må produceres i bestemte områder i Frankrig.
-
Den fremstilles af rå eller pasteuriseret komælk, afhængigt af producenten.
-
Modningstiden er typisk 45 dage til 12 uger, afhængigt af producent.
-
Askelinjen er i dag mest dekorativ og påvirker ikke smagen. I dag bruger man tørrede vindruekerner.
-
Morbier smelter let og kan brugees i gratin, toast, fondue og varme retter.
-
Populær på osteborde, visuel flot ost og fantastisk mundfylde.
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.